PDF gratuit Le Guide culinaire (nouvelle édition), by Auguste Escoffier
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Détails sur le produit
Broché: 940 pages
Editeur : Flammarion (1 mars 2001)
Collection : Bibliothèque culinaire
Langue : Anglais
ISBN-10: 208200483X
ISBN-13: 978-2082004831
Dimensions du produit:
25,7 x 18 x 4,7 cm
Moyenne des commentaires client :
4.7 étoiles sur 5
8 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
523.422 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Excellent ouvrageEn revanche les débutants auront des difficultésC est réservé aux initiés
Une bible de la cuisine, pas toujours facile à lire, réservée aux vrais amateurs et aux pros qui vont trouver là les réponse à toutes les questions sur les bases de la cuisine traditionnelle. Un ouvrage pour travailler, se perfectionner, apprendre les fondamentaux de la cuisine; réservé aux courageux amoureux de la cuisine. C'est un ouvrage que l'on ne feuillette pas, mais dans lequel on s'immerge pour en ressortir épuisé mais plus cultivé et plus modeste aussi ; plus on lit, plus on découvre l'immensité de la cuisine et ce qu'il reste à découvrir.
Et le guide est utilisable, contrairement à la philosophie du goût de Brillat Savarin.Avec ce guide, un cuisinier averti peut disposer d'un potentel de création illimité, tout en respectant les canons de la cuisine française.Dans une langue destinée au plus averti, un jargon savant, toutes les recettes de base sont énumérées et permettent de retrouver les grandes saveurs.Bien sur, il faut du temps, de l'argent, et du talent pour se lancer à cri dans la cuisine "d'escoffier", mais tous les grands chefs contemporains, ne sortent finalement qu'à peine de ses carcans.
On n’appréciera jamais M. Escoffier à sa juste valeur. Son apport à la gastronomie française et au monde de la cuisine en général est, encore de nos jours, incommensurable : pas un restaurant un tant soit peu digne de ce nom qui ne bénéficie de la « révolution Escoffier ».Cela passe aussi par ce guide culinaire qui est un « vrai » livre de cuisine parce que sa place première est aux côtés de tout professionnel derrière les fourneaux (même si au fil des préfaces successives, M. Escoffier s’est rendu compte de ce que pouvait apporter son livre aux non-professionnels).Pour les autres, les amateurs, les néophytes et les amoureux de la gastronomie, il faut savoir y entrer humblement par la petite porte, dépasser l’aspect austère des descriptions, s’imprégner du vocabulaire et surtout, mériter l’enseignement de ce livre.Le livre est ardu, sobre et technique, si "Escoffier" est quasiment une marque de fabrique, ce n'est pas un de ces livres de "TV Chef" plein de couleurs et de bla-bla inutiles.On y trouve ainsi toute la cuisine classique française, le terme « classique » semble ironique dans la mesure où M. Escoffier tentait, en son temps, de « moderniser » les recettes perçues comme trop lourdes pas les clients d’alors .C’est autant un livre pratique que le témoignage d’une époque (ne serait-ce que par l’évolution de l’équipement) et il serait bon de le ranger aux côtés du « modernist cuisine » pour se rendre compte de ce que M. Escoffier disait déjà en son temps, à savoir que la gastronomie est faite pour évoluer et avancer et que « (e)n un mot, la cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules, empiriques trop souvent encore, à une méthode et à une précision qui ne laisseront rien au hasard ». Presque une prémonition.Ne pas oublier les collaborateurs de M. Escoffier, Messieurs Philéas Gilbert et Émile Fétu auxquels il doit être rendu hommage.Indispensable.
Il faut avoir de sérieuses notions de français de cuisine pour s'attaquer au best-seller de l'homme qui concourra à redonner ses lettres de noblesse à la cuisine française.L'abord n'est ni simple, ni didactique, on est dans un livre encyclopédique (recette des oeufs sur le plat) lettré où le jargon le dispute à l'ellipse et où l'amateur de gastronomie a parfois du mal à retrouver son chemin.Sinon évidemment il y a tout pour concocter mirepoix, sauces, entremets etc. etc.
indispensable comme source d'information. Indispensable pour la cuisinere non pro pour repondre a des questions en cas de doute avant de se mettre devant les fourneaux. J'y fais reference en priorite a tous les autres livres que je peux avoir parcequ'il est sur. Les gouts, les accords sont classiques et on ne risque pas de se tromper ou de denaturer les produits. Une valeur pour moi. J'ai aussi pris le petit abrege mais je l'utilise bien moins parce que je ne connais pas encore ce livre que je viens d'acheter.
Un livre remarqquable bien fait avec des idees claires et precises la table des matieres et parfaites car tout et mis par rubriques des potages entrees plats principales viandes gibiers entrements et desserts tout y est bien expliquer pratique.
vous pourriez indiquer qu'Escoffier, "le roi des chefs et le chef des rois" est le grand maître de le cuisine française
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